X. Bihang.

1. Allmänna regler för insamling och torkning af svampar.

1. Plocka aldrig svamp så, att den uppryckes ur jorden, utan afskär svampen med knif invid marken!
2. Plocka endast bekanta, matnyttiga, svampar!
3. Plocka endast frisk och duglig, icke våt svamp!
4. Plocka icke gamla och af insektlarver eller sniglar angripna svampar, samt klyf större svampar för att efterse om de äro dugliga!
5. Rensa svampen snarast möjligt efter plockningen och använd härvid en ren knif!
6. Aflägsna vid rensningen:

7. Aflägsna icke—åtminstone å unga svampar—på hattens undersida sittande skifvor eller taggar, emedan dessa äro rikast på näring!
8. Skär de större svamparna i mindre delar!
9. Sortera den insamlade svampen vid rensningen så, att samma slag af svamp sammanföres!
10. Skölj genast den rensade svampen i friskt rent vatten och låt den ligga däri några timmar! Torkas svampen behöfver den ej vattenläggas. (Se vidare torkning).
11. Koka (förväll) därefter svampen—med tillsats av något salt—10 till 20 minuter! Goda, giftfria svampar kunna dock utan föregående kokning användas till insaltning.
12. Insalta därpå genast svampen synnerligen väl (med tillräcklig saltlag) uti välgljorda mindre bandkärl (se bild n:ris 33 o. 34), hvilka sedan böra förvaras å sval plats.
13. Till torkning tages god och lättrensad svamp, som, ifall den är af bäsk smak, bör sköljas, vattenläggas och kokas, men eljest kan användas genast efter rensningen. För torkning kunna svamparna:

1) uppträdas å snöre eller utbredas på galler eller såll (se bild n:o 8 (Finns inte i denna bok. -Henriette)),
2) lufttorkas i drag intill dess de äro halftorra och
3) torkas antingen i vanlig rumsvärme, (t.ex. efter bakning) eller i torkapparat.

14. Torkad svamp inpackas i rena små säckar (à 2-5 kgr), hvilka upphängas på torra, luftiga platser.

2. Allmänna regler för bärplockning.

1. Plocka bären endast under torr och vacker väderlek!
2. Plocka endast fullkomligt friska, hela och torra bär!
3. Rensa bären noga, afskilj omogna bär, blad, barr m. m! Använd aldrig vatten härtill!
4. Plocka och rensa bären endast med rena händer och i rena kärl!
5. Sortera bären så vidt möjligt i stora och små!
6. Använd vid transporten af bären endast låga korgar eller lådor! (Se bild n:ris 30 o. 32).
7. Sälj bären så fort som möjligt, ty förlegade bär betalas med lägre pris eller köpas alls icke.

a) Lingon böra plockas halfmogna!
b) Bären uppköpas alltid efter vigt. För s. k. rullande bär, d. v. s. hela, fasta och torra, erhållas högsta gångbara pris.
c) Lingon, och blåbär plockas företrädesvis medels en bärplockningsapparat (Se bild n:o 35).

Örtkort!