Jump to Navigation

We've moved! The new address is http://www.henriettes-herb.com - update your links and bookmarks!

Örtpålägg.

Örtost

Det är lätt att göra örtost, speciellt om du använder mjölkprodukter.

Goda enskilda örter är persilja, blad av svarta vinbär, libbsticka, dill, och vitlök.

Goda blandningar är t.ex.:

  • 4 delar persilja, 1 del var av isop och timjan, 1/2 del fransk dragon
  • 4 delar persilja, 1 del blad av rölleka
  • 3 delar persilja, 1 del gräslök
  • 2 delar persilja, 2 delar libbsticka
  • 1 del svarta vinbärsblad, 1 del doftpelargon
  • 2 delar isop och timjan, 1 del dill
  • 1 del doftpelargon, 2 delar isop
  • 1 del doftpelargon, 1 del rosens kronblad (resultatet kan smaka parfym)

Eller gör egna blandningar helt enligt smak; använd förutom ovannämnda örter också t.ex. mynta, mejram, oregano, rosmarin, salvia, jordgubbsblad, rödklöverblommor, torkade nässlor, och diverse malvor. Ta 3-4 matskedar finhackad färsk ört eller 3-4 teskedar smulad torkad ört till 2-3 dl pålägg. Om du använder torkad ört är det bäst att låta den färdiga "osten" dra i en timme eller så innan du gör smörgåsar.

Pröva dehär:

Jogurt: låt 3-4 dl jogurt rinna genom ett kaffefilter i en timme eller så; det bildas ca. 1-2 dl vätska, så du får 2-3 dl "örtostämne". Blanda ner örter och en nypa salt, rör om, servera.

Gräddfil: rör ner örterna i en burk gräddfil (2 dl), sätt till en nypa salt, rör om, servera.

Grynost-kvarg: blanda 3 matskedar kvarg i 2 dl finkornig grynost, blanda ner örter och en nypa salt, rör om, servera.

Det finns andra sätt att göra örtost. Du kan t.ex. röra ner örter i din bondost. Endel recept säger att det är bra att blanda en tesked matolja eller två i örtpålägget, men det tyckte jag inte att var så vidare gott.

Örtsmör

Det enklaste sättet att göra örtsmör är att röra ner örter i smör tills smöret blir mjukt. Ta 3-4 matskedar till 100 g eller så, det blir rätt gott. Använd samma örter som för örtpålägg.

Om du vill göra ett finare örtsmör kan du blanda i både svartpeppar och litet citronsaft. Rulla smöret i ett smörpapper så länge det ännu är mjukt, och sätt det sedan i kylskåpet att stelna. Skär i skivor och servera på biffarna.

Ett mindre fett alternativ kan du göra genom att blanda 100 g smör eller margarin med 1 dl matolja (jag tycker om kallpressad rypsolja); använd stavmixer eller hushållsmaskin och rör ner upp till 5 dl vatten i en tunn stråle. De som har gjort majonnäs känner till principen, fast du här rör ner vatten i fett istället för att röra ner olja i äggula. Blanda i 3-4 matskedar finhackad färsk ört precis som när du gör örtost.

Det går inte att göra lättmargarin med stavmixer i en låg skål, då hamnar vattnet överallt utom i smeten, och det som hamnar i smeten bildar bubblor istället för att röras ut som det skall. Om du sätter vatten i din olje-smörblandning håller det bara en vecka i kylskåp, men du kan frysa ner resten i veckostora portioner. Om du lämnar bort vattnet håller blandningen upp till en månad i kylskåp.

Tur att det finns krukörter i handeln, jag kan göra mina örtpålägg hela vintern!

Henriette Kress
örtterapeut

(publicerad i Vasabladet den 20 november 1999)



Main menu 2