Örtpålägg.

Örtost

Det är lätt att göra örtost, speciellt om du använder mjölkprodukter.

Goda enskilda örter är persilja, blad av svarta vinbär, libbsticka, dill, och vitlök.

Goda blandningar är t.ex.:

  • 4 delar persilja, 1 del var av isop och timjan, ½ del fransk dragon
  • 4 delar persilja, 1 del blad av rölleka
  • 3 delar persilja, 1 del gräslök
  • 2 delar persilja, 2 delar libbsticka
  • 1 del svarta vinbärsblad, 1 del doftpelargon
  • 2 delar isop och timjan, 1 del dill
  • 1 del doftpelargon, 2 delar isop
  • 1 del doftpelargon, 1 del rosens kronblad (resultatet kan smaka parfym)

Eller gör egna blandningar helt enligt smak; använd förutom ovannämnda örter också t.ex. mynta, mejram, oregano, rosmarin, salvia, jordgubbsblad, rödklöverblommor, torkade nässlor, och diverse malvor. Ta 3-4 matskedar finhackad färsk ört eller 3-4 teskedar smulad torkad ört till 2-3 dl pålägg. Om du använder torkad ört är det bäst att låta den färdiga "osten" dra i en timme eller så innan du gör smörgåsar.

Pröva dehär:

Jogurt: låt 3-4 dl jogurt rinna genom ett kaffefilter i en timme eller så; det bildas ca. 1-2 dl vätska, så du får 2-3 dl "örtostämne". Blanda ner örter och en nypa salt, rör om, servera.

Gräddfil: rör ner örterna i en burk gräddfil (2 dl), sätt till en nypa salt, rör om, servera.

Grynost-kvarg: blanda 3 matskedar kvarg i 2 dl finkornig grynost, blanda ner örter och en nypa salt, rör om, servera.

Det finns andra sätt att göra örtost. Du kan t.ex. röra ner örter i din bondost. Endel recept säger att det är bra att blanda en tesked matolja eller två i örtpålägget, men det tyckte jag inte att var så vidare gott.

Örtsmör

Det enklaste sättet att göra örtsmör är att röra ner örter i smör tills smöret blir mjukt. Ta 3-4 matskedar till 100 g eller så, det blir rätt gott. Använd samma örter som för örtpålägg.

Om du vill göra ett finare örtsmör kan du blanda i både svartpeppar och litet citronsaft. Rulla smöret i ett smörpapper så länge det ännu är mjukt, och sätt det sedan i kylskåpet att stelna. Skär i skivor och servera på biffarna.

Ett mindre fett alternativ kan du göra genom att blanda 100 g smör eller margarin med 1 dl matolja (jag tycker om kallpressad rypsolja); använd stavmixer eller hushållsmaskin och rör ner upp till 5 dl vatten i en tunn stråle. De som har gjort majonnäs känner till principen, fast du här rör ner vatten i fett istället för att röra ner olja i äggula. Blanda i 3-4 matskedar finhackad färsk ört precis som när du gör örtost.

Det går inte att göra lättmargarin med stavmixer i en låg skål, då hamnar vattnet överallt utom i smeten, och det som hamnar i smeten bildar bubblor istället för att röras ut som det skall. Om du sätter vatten i din olje-smörblandning håller det bara en vecka i kylskåp, men du kan frysa ner resten i veckostora portioner. Om du lämnar bort vattnet håller blandningen upp till en månad i kylskåp.

Tur att det finns krukörter i handeln, jag kan göra mina örtpålägg hela vintern!

Henriette Kress
örtterapeut

(publicerad i Vasabladet den 20 november 1999)